開餐飲業~

還記得很久以前想開餐廳，然後也是看了一些書籍，我忘了這本書的書名，但我之前的筆記還在，就分享給大家，我發現在澳門一般餐館在服務這項目幾乎沒有一樣做到~

客層

營業時間

地點

定價

菜色、服務、氣氛

服務

◎真誠的對待顧客
◎注意聽顧客的話、眼睛看著顧客
◎面帶微笑
◎迎客和送客的寒暄語
◎上菜要說「讓你久等了」
◎服務員上桌先說「抱歉」
◎待客用語、請稍等、抱歉、請、謝謝、對不起、馬上就來
◎服務態度
◎站直手放兩側
◎員工在顧客面前禁止聊天
◎不與客人談論政治與宗教
◎顧客和你談話時,放下手邊的工作
◎在顧客面前不能抓癢、挖鼻孔、掏耳朵、摸頭髮
◎淡妝、淡香水、修指甲
◎避免口臭、體臭
◎客人在用餐勿打掃
◎為客人指示方向時,應五指並攏,不要用一個指頭去指
◎先拿菜單給客人看,再倒水
◎收餐具時,對幫忙的客人說謝謝
◎結帳時應將客人的餐點複頌一下
◎收餐具時不要發出吭噹的聲音
◎桌子、椅子、地板是否乾淨
◎調味料是否有異物
◎說明餐單內容要清楚、具體說明
◎電話櫃台要有市區地圖、筆、紙
◎根據客人的理解能力,來表達
◎清楚的表達自己
◎我們不收信用卡能不能請你付現
◎對不起,現在客人比較多,能不能請你坐這邊
◎音調、語調、速度

客滿時

◎預告客人等待時間
◎等待時可以先點菜
◎併桌時應先徵詢客人同意、避免一群女性中加入一個男性

員工

◎個性開朗、樂觀
◎愛乾淨

產品

健康果汁

咖哩飯
烤肉飯
養生飯
ps這些產品可能是我那時候想做的吧~哈

成立一個餐廳必須注意的是地點、定位、經營內容、消費群分佈、市調,然後準備建築使用執照、經營企劃書、公司負責人、合夥人、身份證資料、印章、廚師乙級專業證書、廚師丙級專業證書、經理人證書、環保垃圾處理合約書、給水證明書、油煙淨化處理證明、廢水處理證明、銀行存款證明、火險、意外險、消防證明、衛生證明、廚房設備平面圖、餐廳動線平面圖、供酒或不供酒申請。

 

ps光看到上面寫的就不想開餐廳了~哈。